グリーングリーン
鄭 英雄（ジョン　ヨンウン）さん

https://greengreen.owst.jp/

どのような事業をされているのですか？

私たちの店「グリーングリーン」は、人と自然を大切にする理念のもと、自然派料理を提供する韓国料理店です。化学調味料や加工食品をできるだけ使わず、食材本来の美味しさを生かした料理を作っています。
代表メニューのスンドゥブやチャプチェは、健康的で美味しい料理として仕上げています。お客様がリラックスして食事を楽しめる空間作りにも力を入れています。

いつから起業を意識されましたか？　どのような準備をしましたか？

私は健康的な食生活と環境保護に関心を持っていましたが、具体的に飲食業の起業を意識したのは、日本での生活を通じて多様な食文化や料理方法に触れてからです。特に、健康を考えた自然派料理と添加物を使わない食材の重要性を強く感じました。
起業準備として最初に行ったのは、新鮮で信頼できる食材を探すことでした。生産者と直接コミュニケーションを取り、化学調味料や加工食品をできるだけ使用しない方針を決めました。これにより、食材本来の美味しさを引き出すことを目指しました。
次に、メニュー開発に時間を費やしました。韓国料理の伝統的な味を保ちながらも、現代の口に合うようアレンジし、日本の方々にも楽しんでいただけるよう工夫しました。特にスンドゥブとチャプチェは、手作りの豆腐と新鮮な野菜を使い、チャプチェには新しい試みとして広い平たい春雨を使用し、その食感と味を引き立てました。
店内のインテリアと雰囲気にもこだわり、木材や人工植物を活用し、お客様がリラックスできる空間を作り上げました。これにより、私たちの店は人々と自然が調和する場所として位置付けられました。
従業員の教育にも力を入れ、理念と価値を共有し、全員が同じ目標に向かって進むようにしました。これからも持続可能な料理と健康的な食生活のために努力を続けていきます。

起業のきっかけはなんですか？なぜ起業したのですか？

起業のきっかけは、日本で多くの人々が健康に関心を持ちながらも、外食で健康的な食事をする選択肢が少ないことを実感したからです。そこで、健康を重視した料理を提供する飲食店を開業することで、人々の健康に貢献できると考えました。
5歳の娘を見ながら、娘が生きる世界が私が過ごした時代に少しでも似ていることを願う気持ちもありました。自然派料理と健康な食材を使い、次の世代にも健康で幸せな生活を提供したいと思いました。

あなたの事業の強み、アピールポイントは何でしょうか？

　私たちの事業の強みは、人と自然を大切にする理念に基づいた自然派料理の提供です。「グリーングリーン」では、化学調味料や加工食品を極力使用せず、食材本来の美味しさを引き出すことを目指しています。これにより、お客様に安心して食事を楽しんでいただける環境を提供しています。
また、スタッフ全員が健康的な食材の重要性と私たちの理念を共有しています。定期的な教育やトレーニングを通じて、お客様に最高のサービスを提供するための努力を惜しみません。
地域社会とのつながりも大切にしています。地元の生産者と協力し、新鮮で信頼できる食材を調達することで、地域経済にも貢献しています。このように、私たちの事業は健康、環境、地域社会との調和を大切にしながら、自然派料理を提供しています。

起業して感じることは？

　起業して感じたことは、多くの学びと成長の機会があったことです。良かった点として、自分の理念に基づいた事業を展開できる喜びがあります。健康と環境を大切にする自然派料理を提供し、お客様から「美味しい」「健康に良い」と評価をいただけるのは非常に嬉しいです。また、従業員と共に目標に向かって努力し、チームとしての一体感や達成感を感じることができました。
しかし、起業には難しい面も多くありました。まず、経営に関する知識や経験が不足している中での運営は多くの挑戦を伴いました。新しい問題に直面し、それを解決するために多くの時間と労力を費やしました。特に、化学調味料や加工食品を使わない方針を貫くことは、コストや手間がかかるため、大きな挑戦でした。
さらに、従業員の教育やモチベーションの維持も重要な課題でした。理念を共有し、一緒に成長していくためには、継続的なコミュニケーションと教育が欠かせませんでした。これには多くの時間と労力を要しましたが、従業員が成長し、店の発展に貢献してくれる姿を見ると大きなやりがいを感じました。
全体として、起業は多くの挑戦と学びをもたらしました。良かったことも悪かったことも全てが貴重な経験であり、自分自身の成長につながっています。これからも、人と自然を大切にする理念を守りながら、お客様に喜ばれる店作りを続けていきたいと考えています。

起業を志す方へのアドバイス

起業を志す方へのアドバイスとして、まず自分の理念を明確に持つことが重要です。どんな困難があっても、その理念があなたの道を導いてくれます。また、失敗を恐れずに挑戦する勇気も必要です。失敗から学ぶことで成長し、成功に近づくことができます。

最後に、信頼できる仲間やサポーターを見つけ、一緒に成長していくことも大切です。起業は孤独ではなく、チームの力で乗り越えるものです。